Посетила МАРИНА Ъ-ГЛАДКАЯ

Киевские рестораторы пришли к выводу, что восточная тема в городе раскрыта недостаточно. И вот через пару дней нас начнет кормить еще один «гость с Востока» — ресторан-чебуречная «Тюбетейка». Здесь, правда, не играют в Восток, а скорее заигрывают с ним. Дизайнер Владимир Юдин сделал «Тюбетейку» эдаким сборником, куда вошли хиты всех стран и народов. Никаких тонкостей и глубоких познаний — только европейские стереотипы о Востоке. Все в ресторане напоминает о «Кавказской пленнице», «Белом солнце пустыни», «Старике Хоттабыче» и индийском кино.
«Тюбетейку» составляют зал «Шатер» для большой компании, два будуарчика для приватных бесед и небольшой банкетный зал «Визирь», на стенах которого — расшитые золотом узбекские халаты, пестрые тюбетейки и монисто. Весь этот легкомысленный веселый блеск уживается со стенами, напоминающими украинскую мазанку. Между тем этот штукатурный прием должен отсылать не к нашему селу, а к барханам в пустыне.
Ирония ощущается в «Тюбетейке» повсюду. Без лишних угрызений совести здесь смешали Дальний Восток с Ближним. Например, барную стойку отделали мелкой голубой мозаичной плиткой в марокканском стиле, стены и пол украсили ажурными иранскими коврами, а на деревянные полки и в подсвеченные ниши поставили индийскую медную утварь. Узбекские халаты и тюбетейки представлены в ресторане прямо-таки в промышленных количествах, но самое интересное — это нарды: каждый стол большого зала имитирует игровую доску, и, отодвинув посуду, можно сражаться в свое удовольствие. Играть в нарды, между прочим, совсем не зазорно — сам Иван Грозный любил их, в Оружейной палате Кремля до сих пор хранится его богато украшенная игральная доска, а Тутанхамону даже положили нарды в гробницу, чтобы было чем развлечься в вечности.
Естественно, мы приходим в ресторан прежде всего поесть, а сопутствующие развлечения — это уже потом, на сытый желудок. Кухней в «Тюбетейке» руководят два шеф-повара — мастер восточной кухни Нариман Аблямитов и Тамара Савенко, отвечающая за прочие направления.

Естественно, заманивать нас в ресторан-чебуречную эти господа будут в первую очередь чебуреками. Этого удовольствия здесь шесть видов: с телятиной, картошкой и беконом, бараниной, творогом и зеленью, грибами, а также с миксом из двух сыров. Татарское блюдо чебуреки надо есть с соусом «Катык». Жирное молоко смешивают с сывороткой и выдерживают часов восемь, в итоге получается слегка острый соус. «Катык» можно есть с мясом или добавлять в суп.
Кстати, для татарской похлебки — шурпы — тоже нашлось место в меню. И вовсе она не жирная, как мы привыкли думать,- это самый что ни на есть легкий овощной суп на бараньем бульоне. Вообще, меню, как и дизайн «Тюбетейки», можно назвать международным — здесь уживаются самые разные предложения: дунганский лагман с мясной зажаркой и овощами, зарафшанские колбаски, русские блины и грузинское чахохбили.
У большинства блюд, особенно из мяса, как и положено на Востоке, пикантный вкус. Так что, приходя сюда с детьми, следует быть осторожными. Мы, например, порекомендовали бы на этот случай невероятно нежную печень под сметанным соусом — ее жарят на сливочном масле почти без специй. Остальные блюда требуют закаленных желудков: к столу их обязательно подают с маленьким красным перцем и зеленым луком-шнитт. Самым ароматным считается шам-кебаб, в него входит десяток разных специй вроде кориандра, зеры, тимьяна и черного перца. Рыбу в «Тюбетейке» тоже готовят. Здесь есть жареная форель с овощами, слабосоленая семга и отбивные из судака.
На террасе ресторана можно курить кальян. Кстати, снаружи «Тюбетейка» выглядит еще привлекательнее: балдахины и шатры летней площадки украшены гигантскими тюбетейками, которые видны издалека. В осеннем городе это похоже на мираж, ноги сами как-то замедляют ход.

КОММЕРСАНТ«Ъ»

В НАЧАЛО РУБРИКИ

«ДА ВИНЧИ ФИШ КЛАБ», «МАМБО», «ВАГОН-РЕСТОРАН», «ДЕЖАВЮ», «ХИНКАЛИ», «КРЕПДЕШИН»… Эти заведения не похожи друг на друга, но в то же время у них есть много общего.
В частности — имена дизайнеров. Успешному творческому братству недавно исполнилось двадцать шесть лет, а впечатляющий список совместных достижений продолжает пополняться.
UNIQUE попросил братьев Юдиных завершить семь фраз. Обязательным условием было то, что ответы они должны были давать по отдельности, а не вместе.
Насколько похожи друг на друга братья-близнецы, судить вам.

ВЛАДИМИР ЮДИН

Интерьер правильного ресторана

может создать только дизайнер с неправильным мировоззрением. Неправильным — в хорошем смысле слова. Я подразумеваю творческий, эксклюзивный подход к созданию каждого проекта. Даже когда речь идет о сетевых ресторанах, в каждом из новых заведений с одним названием рождаются новые идеи, появляются альтернативные способы развития уже знакомой темы.
Когда мне требуется вдохновение,
я начинаю теряться и не знаю, что делать. То ли срочно напиться пива, то ли посмотреть какой-нибудь советский мультфильм? Можно также прогуляться по киевским улицам, при этом посетив несколько ресторанов — знакомых и незнакомых. А вообще, для меня главным вдохновляющим фактором является общение с братом. Обыкновенное братское общение!

Мой брат

старше меня на 5 минут, но при этом все думают, что старше я. Наверно, просто мудрее выгляжу.

Когда мы работаем вместе,

мы полностью доверяем друг другу. Естественно, спорим, доказываем что-то, а потом выбираем один из путей и «творим чудо». В последнее время у нас много заказов, так что приходится разделяться. Но, несмотря на это, мы все равно вместе — мысленно или по телефону.

Каждый дизайнер, наверное,

должен быть профессионалом своего дела. Но главное, на мой взгляд, просто любить и чувствовать то, чем занимаешься. Скорей всего, это заложено в крови.

В ресторанах я всегда

пью очень много кофе. В ресторанах проходит большая часть встреч, а какая же встреча без чашечки кофе! А если не занят деловыми вопросами, то начинаю исследование интерьера. Сразу появляются мысли о том, что можно было бы сделать не так, как сделал кто-то или когда-то сделал ты сам.

Мне всегда хотелось

быть честным, точным, правильным и пунктуальным. С пунктуальностью, вроде бы, все более-менее, а с остальным… В общем, нужно над собой работать. А сейчас мне хочется, чтобы день был длиннее, чтобы можно было не спать и есть раз в месяц, как верблюды. Катастрофически не хватает времени на работу, не говоря уже о личной жизни и об отдыхе.

АЛЕКСАНДР ЮДИН

Интерьер правильного ресторана,

по моему субъективному мнению, должен быть «неправильным», нестандартным, оригинальным, немного сумасшедшим. В правильном ресторане хочется есть, а не спать.
Когда мне требуется вдохновение,
я начинаю мечтать. Стараюсь придумать что-то немыслимое, чего не существует в реальности. В этот момент меня посещают разные идеи, которые я не отбрасываю — пригодятся.

Мой брат

— мое дополнение, без которого я — не я. Он может сделать то, что мне не удается. И наоборот. Мы с ним — одно разное целое.

Когда мы работаем вместе,

автоматически включается братская телепатия. Я начинаю, он развивает мысль, я ее заканчиваю, он начинает следующую…

Каждый дизайнер, наверное,

время от времени мечтает поменяться местами с заказчиком.

В ресторанах я всегда

мысленно перестраиваю интерьер под себя. Если бы его делал я, то… Правда, на такие фантазии порой времени не хватает — чаще в рестораны ходим на деловые встречи или просто на кофе.

Мне всегда хотелось,

да и сейчас хочется стать волшебником и исполнять любые добрые желания. Сказка? Да, я люблю мечтать!

фото Николай Ефименко

UNIQUE

В НАЧАЛО РУБРИКИ

Символично, что новый ресторан грузинской кухни расположился на улице, названной в честь классика грузинской литературы, автора бессмертного «Витязя в тигровой шкуре», Шота Руставели.

В духане «Хинкали» очень уютная и романтичная обстановка. В «Восточном» зале находится открытая барная стойка и шоу-кухня. Гости могут не только наблюдать здесь за приготовлением блюд, но и попробовать разные вина, в том числе и домашние грузинские. Их разливают из деревянных бочек прямо на глазах у посетителей. Мягкий свет зала «Виноградник» льётся из оригинальных кованых светильников, украшенных воздушными тканями. Колорит интерьера зала декорирован настоящим горным камнем, а потолок заплетён виноградной лозой. На стенах-ковры и национальные грузинские сувениры. А основным элементом декора в зале «Винный погреб» служит огромное количество старинных бутылок и сосудов для вина. Есть в духане и VIP-залы: «Султанка» и «Княжеская беседка».
Говорить же о самой кухне нового ресторана, сохраняя при этом спокойствие, невозможно! Здесь представлен весь букет традиционных грузинских блюд, приправ и напитков. Молодое вино, овечий сыр, горы янтарного винограда, баклажаны, помидоры! Хинкали, ставшие таким же символом национальной кухни Грузии, как и вареники в Украине, в честь которых и назван новый ресторан, подаются здесь с разными начинками. Кроме мяса, повара духана используют рыбный фарш, грибы, шпинат. А какие здесь хачапури или, подаваемый в украшении трав, зажаренный барашек! И всё это-под прекрасное вино! А то и-под крепкую, как братское объятие, чачу!

Братья Владимир и Александр Юдины-дизайнеры, создатели интерьера духана «Хинкали»:

-Откуда к вам пришли идеи для столь необычного оформления ресторана?

-Общая концепция была навеяна нашими впечатлениями от поездки в Грузию. Мы посетили множество кафе и ресторанов в Тбилиси и решили соединить какие-то свои авторские, экспериментальные решения с традиционным интерьером грузинских духанов.

-И как вам Грузия?

-Красивая, своеобразная страна с радушным, гостеприимным народом. Везде, кстати, очень уважают Украину. Когда узнавали, что мы из Киева, сразу же оживлялись, радовались, спешили высказать своё почтение.

-А какая атмосфера на улицах Тбилиси?

-Жизнь пока что намного беднее, чем у нас, в Украине. Есть еще следы разрухи. С трудом привыкаешь к особенностям тамошнего дорожного движения — на светофоры, например, кажется, вообще не обращают внимания. Много контрастов — бедность часто соседствует с роскошью, шиком. Цены, вроде бы, на всё меньше киевских, но вот Саша, например, в первый день умудрился потратить долларов триста — неизвестно на что. Забавно.

-А кафе, рестораны?

-Самый распространенный тип заведений — это так называемые «хинкальни». Их больше всего в городе. Собираются там одни мужчины. Женщин мы не видели ни одной. Там не принято, чтобы женщины посещали подобные места. Грузинки вообще — очень красивые, гордые женщины и, как нам кажется, совершенно неприступные. Там нет такого, как у нас — флиртовать, знакомиться. Потому мужчины в хинкальнях просто пьют вино, водку, играют в нарды, много курят, громко о чём-то спорят. Часто возникают ссоры, потасовки. В общем, по-своему насыщенная жизнь.

-У нас в Киеве, да и в других городах Украины, сейчас довольно много ресторанов восточной, и в частности, грузинской кухни. И везде в них, как правило, стараются сохранить национальный колорит. А есть в Тбилиси рестораны украинской кухни?

-Мы были в одном. «Матрёшка» называется. Всё в таком, знаете, лубочном стиле «а ля рюс». Кухня тоже особенной, какой-то сильно украинской оригинальностью, не отличается. Но заведение почему-то гордо именует себя «украинским рестораном». Мы думаем, что это объясняется тем, что тема Украины там вообще очень популярна. Любят в Грузии Украину.

Под хинкали и чачу беседовал Александр КИРИЧЕНКО.

В НАЧАЛО РУБРИКИ